برای پختن بیشتر غذاهای روزمره ایرانی به تعداد زیادی ادویه نیاز ندارید. چند ادویه پایه، اگر درست و به‌اندازه استفاده شوند، طعم و رنگ اصلی خورشها، پلوها و خوراکها را می‌سازند. در ادامه کاربرد رایج هر کدام را می‌خوانید.
زردچوبه
زردچوبه پایه رنگ و طعم بسیاری از غذاهای ایرانی است و در خورشها، آش‌ها، کوکوها و غذاهای گوشتی و مرغ استفاده میشود. زردچوبه را معمولاً هنگام تفت‌دادن پیاز اضافه می‌کنند تا عطرش آزاد شود؛ فقط مراقب باشید روی حرارت زیاد نسوزد، چون تلخ میشود.
فلفل سیاه
فلفل سیاه تقریباً در همه غذاهای شور جا دارد؛ از کباب و مرغ تا سوپ و سالاد. افزودن فلفل سیاه در پایان پخت یا سر سفره، تندی و عطر تازه‌تری به غذا می‌دهد.
دارچین
دارچین هم در دسرها و هم در غذاهای شور به کار می‌رود. شله‌زرد، شیربرنج و حلوا بدون دارچین کامل نیستند و در برخی پلوها و خورشها هم کمی دارچین عطر گرمی به غذا می‌دهد.
زنجبیل
پودر زنجبیل طعم تند و گرمی دارد و در مرینیت مرغ و گوشت، برخی خورشها و سوپ‌ها، شیرینی‌پزی و دمنوش استفاده میشود. چون طعمش قوی است، با مقدار کم شروع کنید.
زیره سبز
زیره سبز عطر مشخصی دارد و در پلوهایی مثل کلمپلو شیرازی و عدسپلو، انواع کوفته و کباب و برخی ترشیها استفاده میشود. تفت کوتاه زیره در روغن، عطر آن را بیشتر می‌کند.
ادویه کاری
ادویه کاری ترکیبی از چند ادویه است و برای خوراک مرغ، کاری‌های گوشتی و گیاهی، پلوها و سوپ‌ها به کار می‌رود. بهتر است ادویه کاری را کوتاه در روغن یا همراه پیاز تفت دهید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید.
سبد ادویه پایه برای آشپزخانه
اگر تازه آشپزخانه را راه انداخته‌اید، با همین شش ادویه بیشتر غذاهای روزمره ایرانی را می‌توانید بپزید:
- زردچوبه و فلفل سیاه برای تقریباً همه خورشها و خوراکها
- دارچین برای دسرها و برخی پلوها
- زیره سبز برای پلوها و کوفته
- زنجبیل و ادویه کاری برای مرینیت و خوراک‌های تندتر
برای اینکه ادویه‌ها عطرشان را حفظ کنند، راهنمای نگهداری ادویه‌ها را هم بخوانید. همه ادویه‌ها در دسته ادویه‌جات و چاشنی‌ها عطاری ناجی موجودند.
پرسش‌های پرتکرار
پرمصرفترین ادویه آشپزی ایرانی کدام است؟
زردچوبه و فلفل سیاه در بیشتر غذاهای روزمره ایرانی مثل خورشها و خوراکها استفاده میشوند و پایهایترین ادویههای آشپزخانه ایرانی به شمار میروند.
زیره سبز در چه غذاهایی استفاده میشود؟
زیره سبز در پلوهایی مثل کلمپلو و عدسپلو، انواع کوفته و کباب و برخی ترشیها و خوراکها استفاده میشود.
ادویه را چه زمانی به غذا اضافه کنیم؟
زردچوبه و ادویه کاری را معمولاً همراه پیاز داغ کوتاه تفت میدهند تا عطرشان آزاد شود. فلفل سیاه را میتوان در پایان پخت هم اضافه کرد.
محصولات این مقاله در عطاری ناجی
زردچوبه (آسیاب شده) محدوده قیمت: تومان۱۱۰,۰۰۰ تا تومان۲۲۰,۰۰۰
فلفل سیاه (آسیاب شده) محدوده قیمت: تومان۱۲۰,۰۰۰ تا تومان۲۴۰,۰۰۰
دارچین (آسیاب شده) محدوده قیمت: تومان۵۰,۰۰۰ تا تومان۹۰,۰۰۰
زنجبیل (آسیاب شده) محدوده قیمت: تومان۴۰,۰۰۰ تا تومان۱۹۰,۰۰۰- زیره سبز محدوده قیمت: تومان۷۰,۰۰۰ تا تومان۱۳۰,۰۰۰
ادویه کاری (آسیاب شده)تومان۱۲۰,۰۰۰