ادویه‌ها بخش مهمی از طعم غذای ایرانی‌اند، اما عطر و رنگشان ماندگاری محدودی دارد. نور، رطوبت، گرما و هوا چهار عاملی‌اند که بیشترین اثر را روی کیفیت ادویه می‌گذارند. با چند عادت ساده می‌توانید ادویه‌ها را مدت طولانی‌تری تازه نگه دارید.
بهترین ظرف برای نگهداری ادویه
ادویه را در ظرف دربسته، ترجیحاً شیشه‌ای یا فلزی با درِ محکم نگه دارید. ظرف شیشه‌ای تیره یا کابینت بسته، ادویه را از نور حفظ می‌کند. اگر ادویه را در بسته‌بندی اصلی نگه می‌دارید، بعد از هر بار استفاده درِ آن را کاملاً ببندید.
کجای آشپزخانه ادویه نگه داریم؟
- جای خنک و خشک، مثل کابینت یا کشوی دور از اجاق گاز
- دور از نور مستقیم آفتاب
- دور از بخار کتری، قابلمه و سینک ظرفشویی
- دور از موادی با بوی تند مثل مواد شوینده
قفسه بالای اجاق گاز با وجود دسترسی راحت، به دلیل گرما و بخار جای مناسبی برای ادویه نیست.
چند عادت ساده هنگام استفاده
- همیشه با قاشق خشک ادویه بردارید؛ رطوبت باعث کلوخه شدن و کپک میشود.
- ادویه را مستقیم از ظرف روی قابلمهٔ پربخار نریزید؛ بخار وارد ظرف میشود.
- ادویه را به اندازه مصرف چند ماه بخرید تا همیشه تازه باشد.
- روی ظرف‌ها تاریخ خرید را بنویسید.
ادویه آسیاب‌شده یا کامل؟
ادویه کامل (مثل زیره یا چوب دارچین) معمولاً عطر خود را بیشتر از پودر آن حفظ می‌کند، چون سطح کمتری در تماس با هوا دارد. پودر ادویه آماده مصرف است و راحت‌تر در غذا پخش میشود. اگر ادویه‌ای را کم مصرف می‌کنید، خرید شکل کامل و آسیاب کردن به اندازه نیاز انتخاب خوبی است. تفاوت گیاه و ادویه آسیاب‌شده با آسیاب‌نشده را در مقاله جداگانه بخوانید.
از کجا بفهمیم ادویه کهنه شده است؟
ساده‌ترین راه بو کردن است. کمی ادویه را کف دست بمالید؛ اگر عطر آن ضعیف شده یا رنگش کدر شده، طعم کمتری به غذا می‌دهد. ادویه‌ای که کپک زده، بوی نا می‌دهد یا در آن حشره دیده میشود را مصرف نکنید.
ادویههای عطاری ناجی
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، زنجبیل، زیره سبز و ادویه کاری عطاری ناجی در بسته‌بندی بهداشتی و وزن‌های مختلف عرضه می‌شوند. همه ادویه‌ها را در دسته ادویه‌جات و چاشنی‌ها ببینید.
پرسش‌های پرتکرار
ادویه را در یخچال نگه داریم؟
برای بیشتر ادویههای خشک لازم نیست. رفتوآمد ظرف بین یخچال و هوای آشپزخانه باعث تعریق و رطوبت داخل ظرف میشود؛ جای خنک، خشک و تاریک کافی است.
ماندگاری ادویه چقدر است؟
به نوع ادویه و شرایط نگهداری بستگی دارد. ادویه کامل معمولاً دیرتر از پودر آن عطرش را از دست می‌دهد. تاریخ روی بسته را ملاک قرار دهید و پیش از مصرف بو و رنگ ادویه را بررسی کنید.
چرا ادویه کلوخه میشود؟
کلوخه شدن معمولاً نشانه رطوبت است؛ مثلاً استفاده از قاشق خیس یا نگهداری ظرف نزدیک بخار. ظرف را خشک و دربسته نگه دارید.
محصولات این مقاله در عطاری ناجی
زردچوبه (آسیاب شده) محدوده قیمت: تومان۱۱۰,۰۰۰ تا تومان۲۲۰,۰۰۰
دارچین (آسیاب شده) محدوده قیمت: تومان۵۰,۰۰۰ تا تومان۹۰,۰۰۰
فلفل سیاه (آسیاب شده) محدوده قیمت: تومان۱۲۰,۰۰۰ تا تومان۲۴۰,۰۰۰
زنجبیل (آسیاب شده) محدوده قیمت: تومان۴۰,۰۰۰ تا تومان۱۹۰,۰۰۰- زیره سبز محدوده قیمت: تومان۷۰,۰۰۰ تا تومان۱۳۰,۰۰۰
ادویه کاری (آسیاب شده)تومان۱۲۰,۰۰۰