در عطاری بسیاری از ادویه‌ها و گیاهان به دو شکل عرضه می‌شوند: کامل (آسیاب‌نشده) و پودر (آسیابشده). هر کدام مزیت خودش را دارد و انتخاب درست به این بستگی دارد که محصول را برای چه کاری و با چه سرعتی مصرف می‌کنید.
مزیت ادویه و گیاه آسیابشده
- آماده مصرف است و وقت آشپزی را کم میکند.
- به شکل یکنواخت در غذا پخش میشود و رنگ یکدستی می‌دهد.
- برای ادویه‌هایی که هر روز مصرف می‌شوند، مثل زردچوبه و فلفل سیاه، انتخاب راحتی است.
مزیت شکل کامل (آسیاب‌نشده)
- عطر خود را بیشتر حفظ میکند، چون سطح کمتری در تماس با هوا دارد.
- شکل و رنگ گیاه را می‌بینید و تشخیص کیفیت آن راحتتر است.
- برای دمنوش، گل و گیاه کامل مناسب‌تر است و صاف کردن دمنوش هم ساده‌تر میشود.
کدام را برای چه کاری بخریم؟
- ادویه‌های پرمصرف روزانه: شکل آسیابشده؛ مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل.
- گل‌ها و گیاهان دمنوشی: شکل کامل؛ مثل گل گاوزبان، بابونه، اسطوخودوس، آویشن و غنچه گل محمدی.
- ادویه‌های کم‌مصرف: شکل کامل، و آسیاب کردن به اندازه نیاز پیش از مصرف.
آسیاب کردن در خانه
برای آسیاب کردن ادویه و گیاه در خانه از آسیاب برقی کوچک و خشک استفاده کنید، هر بار به اندازه چند هفته آسیاب کنید و پودر را در ظرف دربسته نگه دارید. نکته‌های نگهداری را در راهنمای نگهداری ادویه‌ها بخوانید.
در فروشگاه عطاری ناجی شکل هر محصول در نام آن آمده است؛ مثلاً «دارچین (آسیاب شده)» یا «گل گاوزبان (آسیاب نشده)».
پرسش‌های پرتکرار
گل گاوزبان را آسیاب کنیم؟
برای دمنوش لازم نیست؛ گل کامل دم میشود و صاف کردن دمنوش هم راحتتر است.
چرا ادویه آسیابشده زودتر بیعطر میشود؟
پودر سطح بیشتری در تماس با هوا دارد و ترکیبات معطر آن سریعتر از بین میروند.
زیره را آسیابشده بخریم یا کامل؟
زیره کامل هم در پلو و خوراک استفاده میشود و عطرش را بیشتر حفظ میکند. اگر پودر لازم دارید، مقدار موردنیاز را پیش از مصرف آسیاب کنید.
گل محمدی غنچه (آسیاب نشده)
گل گاوزبان (آسیاب نشده)
دارچین (آسیاب شده)